A Associação Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar de Castelo Branco (CATAA) tem vindo a apostar na investigação aplicada e desenvolvimento tecnológico, assim como na capacitação e prestação de serviços e apoio junto de diferentes empresas, com o objetivo de aumentar a competitividade, a inovação e a valorização dos produtos.
Rentabilizando este importante recurso do distrito, a Fundação Pina Ferraz, organizou com o CATAA uma linha de trabalho conjunto na sua unidade piloto de produtos cárneos, com o objetivo de testar novos procedimentos e equipamentos de produção de enchido.
Assim, os dias 13 e 17 de Janeiro foram de formação ativa para os colaboradores da Fundação diretamente envolvidos nos ensaios de transformação da carne de Bísaro, que temos vindo a levar a cabo. Os dois dias, pautados pela experimentação e partilha de saberes, foram muito produtivos e permitiram testar a aplicação de máquinas de corte, enchimento e misturadora industrial com aplicação de vácuo, no processo produtivo. O impacto da mecanização foi aferido de imediato ao nível da poupança de tempo, quanto ao resultado sobre a qualidade do produto final este será avaliado numa fase posterior.